Ryžiai – tai paprastas, universalus ir pigus grūdas, maitinantis daugiau nei pusę viso pasaulio gyventojų. Tačiau jis ne mažiau populiarus ir Lietuvoje – jie atsiduria daugelio pirkėjų krepšeliuose. „Tačiau lietuviai dažniausiai ryžius renkasi tik garnyrui šalia kepsnio ar šašlyko. O visai be reikalo. Nors ryžiai puikiai papildo bet kokį patiekalą, jie nebūtinai turi užimti tik antraplanę patiekalo rolę“, – tikina tinklaraščio „Maisto kelionės“ autorius Marius Janavičius. Tad kaip pasirinkti tinkamą ryžių rūšį ir kokius receptus verta išmėginti?
Pasaulio virtuvėse ryžius galima sutikti visose įmanomose rolėse: ryžiais tirštinamos sriubos ar padažai, jie naudojami salotose, troškiniuose ar net desertuose.
„Manėte, kad ryžiai – tik Azijos šalyse populiarus ingredientas? O kaip gi sicilietiškieji ryžių rutuliukai arancini? Užkaukazėje populiarūs ryžiais įdaryti vynuogių lapai dorma? Avgolemono graiki
Grūdų perdirbimo įmonės „Malsena“ technologė Rima Gerulaitienė teigia, kad lietuviai taip pat galėtų būti vadinami ryžių tauta, nes jų suvalgo kur kas daugiau, negu gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio.
„Lietuvoje, kaip ir daugelyje vakarų šalių, vieni populiariausių – ilgagrūdžiai ryžiai, kurie išvirūs išlieka ganėtinai purūs, nesuverda. O štai Pietų Europoje populiaresni vidutinio ilgio ryžiai arborio. Jie storesni, sugeria daugiau skysčio, todėl tampa šiek tiek lipnūs ir idealiai tinka paelijos ar rizoto gamybai. Galiausiai, trumpo grūdo ryžių rūšys yra apvaliausios ir stambiausios – jos dažniausiai sutinkamos Azijos virtuvėje. Išvirę tokie ryžiai būna drėgni ir lipnūs, todėl tinka desertams ar pudingams“, – skirtumus vardija ryžiais prekiaujančios įmonės technologė.
Specialistė priduria, kad svarbiausia ryžių taisyklė: kuo trumpesnis grūdas, tuo daugiau krakmolo ir tuo daugiau lipnumo išvirus. Ilgagrūdžiai ryžiai krakmolo turi mažiausiai, todėl išvirę išlieka purūs, o štai trumpo grūdo apvalūs ryžiai turi didžiausią krakmolo kiekį, todėl labiausiai tiks desertams ar sušiams.
3 skirtingi pasaulio skonių įkvėpti ryžių patiekalų receptai
Trūksta minčių pietums ar vakarienei, o į egzotiškas šalis norisi nusikelti bent mintimis? Išbandykite tinklaraštininko M. Janavičiaus ir „Malsenos“ siūlomus skirtingų pasaulio virtuvių patiekalus, kur ryžiai – patiekalo žvaigždė ir esminis ingredientas.
Vėlyviesiems pusryčiams – britiškas ryžių „kedgeris“ su lašiša
„Kedgeris“ (angl. kedgeree) gimė XVII-XVIII amžiuje, Anglijai valdant Indiją, o vėliau tapo tikru D. Britanijos kulinariniu pasididžiavimu. Tai idealus patiekalas vėlyviesiems savaitgalio pusryčiams, kai Benedikto kiaušiniai ar blyneliai pabosta“, – teigia tinklaraštininkas.
Jums reikės: 150 g „Malsenos“ plikytų ryžių, 100 g lašišos, 2 kiaušinių, 2 v. š. sviesto ar aliejaus, 2 česnako skiltelių, 1 nedidelio poro, 1/3 a. š. kumino sėklų, 1/2 a. š. garstyčių sėklų, 1/2 a. š. pankolio sėklų, 1 v. š. kario miltelių, 1 lauro lapo, 1 pomidoro, 1 žaliosios citrinos, šiek tiek druskos ir pipirų, šiek tiek šviežios kalendros.
Gaminimas. Puode įkaitiname sviestą arba aliejų. Suberiame kumino, garstyčių, pankolio sėklas ir lauro lapą. Kaitiname 2 minutes. Tada suberiame smulkintą porą (tik baltąją dalį) bei smulkintas česnako skilteles ir pakepame 3-4 minutes.
Suberiame kario miltelius ir sudedame smulkintą pomidorą, pagardiname druska, pipirais. Kepame dar 3-4 minutes, kol pomidoras gerokai suminkštėja. Beriame ryžius, pilame 300 ml vandens, beriame druskos. Viską užverdame, sumažiname kaitrą ir uždengę verdame 15 minučių.
Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, ant ryžių viršaus uždedame lašišos filė (prieš tai ją pasūdome bei ištriname kario milteliais).
Lašišą išimame, suplėšome šakute ir sudedame atgal į puodą/keptuvę. Ant viršaus patarkuojame šiek tiek žaliosios citrinos žievelės, įspaudžiame jos sulčių ir pagardiname smulkinta kalendra. Patiekiame su virtais ir pjaustytais kiaušiniais.
Iš Indijos kilęs vištienos plovas „biryani“
„Iš pirmo žvilgsnio šis patiekalas gali pasirodyti kaip mums įprastas plovas, tačiau neapsigaukite, nes indiški prieskoniai jam suteikia visai kitą charakterį! Tradicinis „biryani“ gaminamas tik su basmati ryžiais, kurie pasižymi lengvu riešutiniu poskoniu ir išvirę nesulimpa“, – teigia M. Janavičius.
Jums reikės: 500 g vištienos blauzdelių (su kaulais ir oda), 200 g basmati ryžių, 1 svogūno, kelių šakelių smulkintos mėtos, 1 čili pipiro, 80 ml jogurto, 1 a. š. čili miltelių, 1,5 v. š. garam masala prieskonių, 700 ml vandens, šiek tiek druskos ir pipirų, 4 česnako skiltelių, imbiero (2-3 cm gabalėlio), 1/4 a. š. ciberžolės, 1 lauro lapo, 6 gvazdikėlių, 1 v. š. cinamono, 2 v. š. sviesto ar aliejaus, 1 a. š. kumino sėklų, 30 g razinų, 30 g anakardžių.
Gaminimas. Marinuojame vištieną: sumaišome smulkintas česnako skilteles su tarkuotu imbieru, žiupsneliu druskos, ciberžole, garam masala, maltu čili. Blauzdeles perpjauname išilgai tarp kaulų, sudedame į marinatą ir paliekame pasimarinuoti bent 1 valandą (arba per naktį).
Ryžius užmerkiame vandenyje ir palaikome 30 min. Po to nukošiame.
Puode ant vidutinės kaitros ištirpiname 2 šaukštus sviesto arba aliejaus. Sudedame lauro lapą, gvazdikėlius, cinamoną, kumino sėklas. Pakepiname, kad atsiskleistų aromatai. Po 3-4 min. sudedame pusžiedžiais pjaustytą svogūną ir kepame, kol lengvai paruduoja. Sudedame vištieną, apkepame. Dedame smulkintus mėtos lapelius, čili pipirą, 1 a. š. garam masala prieskonių, 1 a. š. malto čili, šiek tiek druskos. Viską labai gerai išmaišome ir tolygiai paskleidžiame puodo dugne.
Ant viršaus sudedame nusausintus ryžius, pilame 350 ml vandens ir pusę šaukštelio druskos. Galiausiai pabarstome šiek tiek smulkintos mėtos.
Atskiroje keptuvėje ant šlakelio aliejaus 30 sekundžių paskrudiname razinas bei anakardžius, nusausiname juos ant popierinio rankšluosčio ir sudedame ant biryani viršaus. Puodą uždengiame dangčiu, sumažiname kaitrą ir verdame 15 minučių. Po to uždengę palaikome dar 10 min. Patiekiame su daržovių salotomis ir jogurtiniu padažu.
Meksikietiška sriuba su ryžiais, mėta ir jautienos kukuliais
„Meksikiečiai įsitikinę, kad ši sriuba su ryžiais, mėta ir jautienos kukuliais yra tikras maistas sielai. Ryžiai šioje sriuboje ne tik suteikia tirštumą, bet ir puikiai sulipina kukulius“, – sako M. Janavičius.
Kukuliams reikės: 500 g maltos jautienos, 60 g ilgagrūdžių ryžių, 1 kiaušinio, 3 skiltelių česnako, 1/3 smulkinto svogūno, šiek tiek druskos ir pipirų, 4-6 šakelių šviežios mėtos, 2-4 šakelių šviežių petražolių, 1 a. š. kumino. Sriubai reikės: 5 pomidorų, 1 svogūno, 1 čili pipiro, 4 skiltelių česnako, 90 g ryžių, 2 morkų, 1 nedidelės cukinijos, 3 bulvių, 1 a. š. džiovinto raudonėlio, 1 a. š. kumino, šiek tiek druskos ir pipirų, šiek tiek alyvuogių aliejaus, 1 l jautienos sultinio.
Gaminimas. Svogūną, česnaką ir čili pipirą supjaustome stambiais gabalais. Pomidorus perpjauname pusiau. Daržoves sudedame į kepimo skardą, apšlakstome alyvuogių aliejumi, pagardiname druska, pipirais. Kepame 20 min 200 laipsnių orkaitėje. Iškepusias daržoves sutriname maisto trintuvu.
Gaminame kukulius. Išverdame ryžius ir leidžiame pravėsti. Inde sumaišome jautienos faršą su virtais ryžiais, smulkiai pjaustytu svogūnu, česnaku, smulkintais šviežios mėtos lapeliais ir petražolėmis, kiaušiniu, druska, pipirais ir kumino milteliais. Viską išmaišome ir suformuojame nedidelius kukulius.
Keptuvėje ant šiek tiek aukštesnės kaitros įkaitiname šlakelį alyvuogių aliejaus ir ant jo apkepame kukulius. Kukulių iškepti pilnai nereikia, o tik lengvai apskrudinti.
Dideliame puode įkaitiname šlakelį aliejaus, suberiame nedideliais kubeliais pjaustytas bulves, morkas. Pagardiname druska, pipirais ir pakepame 2 minutes. Supilame trintų daržovių mišinį, pilame sultinį, beriame džiovinto raudonėlio, malto kumino. Kai užverda, sumažiname kaitrą ir paverdame 15 minučių.
Sudedame apkeptus jautienos kukulius, kubeliais pjaustytą cukiniją, likusius 90 g nevirtų ryžių, pagardiname druska, pipirais ir verdame dar 15 minučių.
Sriubą patiekiame su šviežiomis žolelėmis (mėta, kalendra ar petražolėmis), žaliosios citrinos skiltele ir kukurūzų traškučiais.
